本報(bào)濟(jì)南訊 推行分餐，有標(biāo)可依是關(guān)鍵。６月２１日，由我省主導(dǎo)制定的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施，我省在疫情防控和餐飲企業(yè)服務(wù)模式創(chuàng)新中總結(jié)提煉出的經(jīng)驗(yàn)做法將通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng)，為餐飲企業(yè)實(shí)施分餐活動(dòng)提供技術(shù)遵循，為消費(fèi)者選擇餐飲市場(chǎng)提供技術(shù)依據(jù)，為各部門和社會(huì)各方推進(jìn)分餐活動(dòng)提供保障和引領(lǐng)。
３月１６日，在餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，我省聚焦分餐方式的制度設(shè)計(jì)，在全國(guó)率先發(fā)布了餐飲分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和可操作性走在全國(guó)前列。隨后成功獲批承擔(dān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)，以山東標(biāo)準(zhǔn)模式，積聚各方專業(yè)力量，探索以制度化落實(shí)疫情防控常態(tài)化的需求。
山東舜和酒店集團(tuán)是此項(xiàng)國(guó)標(biāo)的第一起草單位。“疫情防控階段，實(shí)行分餐是餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的必備條件，也是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇的關(guān)鍵?！鄙綎|舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本表示，“隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，相對(duì)于消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生用餐方式的需求，餐飲行業(yè)提供的服務(wù)反而是滯后的，需要規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化地推行。”
省市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)巡視員郭大雷介紹，以往推行分餐制難以持之以恒的教訓(xùn)，主要在于分餐制只是在遭遇突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)的一個(gè)應(yīng)急措施，并沒(méi)有形成有效的制度設(shè)計(jì)安排、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范支撐。
此次《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐，核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐，核心是利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)分餐；自取分餐，核心是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。適應(yīng)分餐模式下的要素優(yōu)化配置，標(biāo)準(zhǔn)列出了以“餐具”“菜品”“流程”“設(shè)施設(shè)備和用品”為主的分餐制要素。同時(shí)，提出了分餐制實(shí)施的基本流程和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應(yīng)急管理要求。
“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，將進(jìn)一步推動(dòng)分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式?！惫罄妆硎尽Ｏ乱徊?，我省將聚焦分餐制標(biāo)準(zhǔn)落地落實(shí)，在高檔酒店、大眾餐館和快餐店等不同餐飲企業(yè)中，建設(shè)培育餐飲分餐制標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范單位，形成不同特色、不同定位餐飲企業(yè)落實(shí)分餐制的標(biāo)準(zhǔn)樣板。同時(shí)，提倡并宣傳引導(dǎo)家庭分餐。
